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》的知识。1.原料：带皮猪五花肉500克。
2. 调料：盐1克，姜20克，葱35克，冰糖200克，红葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
3. 带皮猪五花肉刮净猪毛，洗净，切成5厘米见方的丁，放入沸水中焯水，捞出待用；姜切片，葱切段。
4. 锅置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕红色且起大泡时，加入清水熬制成冰糖糖色起锅待用。
5. 锅内留少量油，下姜片、葱段、五香料炒香。
6.加入鲜汤、盐、胡椒粉、冰糖糖色、红葡萄酒烧开，放入带皮猪五花肉，大火烧沸，去掉浮沫，转入小火烧至色红汁浓时，拣去姜、葱、五香料，加味精，继续烧至汁将干亮油时，淋上芝麻油起锅盛菜。
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