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》的知识。1.油、点心等食物放的时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，称为“哈喇味”。
2.哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。
3.因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。
4.“哈喇味”，即酸价超标。
5.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。
6.脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
7.而脂肪的质量和其中游离脂肪酸的含量有关。
8.一般常用酸价作为衡量标准之一。
9.酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
10.所谓酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。
11.为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。
12.色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。
13.人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称“哈喇味”。
14.大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说，含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味。
15.这是因为哈喇味是由油脂变质产生的。
16.含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味。
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